茶叶中的黄酮醇类物质及对感官品质的影响  

Flavonols in Tea (Camellia sinensis) and Its Impact on Sensory Taste

作　　者：林杰[1] 段玲靓[1] 吴春燕[1] 须海荣[1] 

机构地区：[1]浙江大学茶学系,浙江杭州310029

出　　处：《茶叶》2010年第1期14-18,共5页Journal of Tea

摘　　要：黄酮醇及其苷类是茶多酚中重要的组分,含量仅次于黄烷醇类,对茶叶感官品质、生理功能等起重要作用。本文总结了近年来国内外茶叶黄酮醇类的研究进展,阐述了其在茶树中的分布、含量及存在形态,并对黄酮醇类在茶叶加工、贮藏过程中的变化及对感官品质的影响进行了探讨。Flavonols＇ impact on sensory taste quality of tea and their physiological functions were reviewed. The changes in flavonols during tea processing and storage were summerized.

关 键 词：茶叶 黄酮醇 黄酮醇苷 槲皮素 山奈素 杨梅素 感官品质 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]