泡菜加工质量的影响因素及其发展趋势  

Quality Factors in Pickled Uegelabl Proccessing and Its Trends

作　　者：徐同成[1] 祝清俊[1] 王文亮[1] 刘丽娜[1] 程安玮[1] 吕铁信[1] 杜方岭[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院农产品研究所,济南250100

出　　处：《中国食物与营养》2010年第2期33-35,共3页Food and Nutrition in China

基　　金：农业部"948"项目"欧美型加工黄瓜关键技术引进创新及产业化开发"支持

摘　　要：系统介绍了泡菜的有益成分及影响加工质量的因素,并对泡菜产业的发展趋势进行了探讨。This paper systematically introduced the beuficial components and affected factors of pickled vegetable, and discussed the development trend of pickled vegetable industry.

关 键 词：泡菜 影响因素 趋势 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]