欧姆加热技术在食品工业中的应用进展  

Ohmic Heating Technique and Its Application in Food Industry

作　　者：耿敬章[1] 

机构地区：[1]陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中723001

出　　处：《农产食品科技》2010年第1期61-64,共4页

基　　金：基金项目：陕西理工学院科研项目;国家“十五”重大专项“优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术研究”（2001BA501A21）

摘　　要：欧姆加热作为一种新型的食品加工手段，在食品加工领域中正受到越来越多的关注。本文主要就欧姆加热的加热原理、特点及其在食品加工中的应用进行论述。Nowadays, people have paid more attention to the Ohmic heating processing method. In this paper, the principle, characters and applications in food industry of ohmic heating were introduced.

关 键 词：欧姆加热 食品工业 应用 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]