枸杞饮料中稳定剂的配方研制  

作　　者：纳文娟[1] 朱晓红[1] 于颖[1] 

机构地区：[1]宁夏大学农学院食品系

出　　处：《粮油加工》2010年第2期103-106,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：在枸杞饮料加工过程中,普遍存在一些不稳定现象,易发生沉淀、分层等。本文用不同的专用稳定剂进行配比,针对影响稳定剂的一些因素进行试验研究,最后选取了海藻胶、黄原胶和果胶3种对枸杞汁稳定效果比较好的稳定剂,通过正交试验得出0.8%的果胶、0.6%的海藻胶和0.3%的黄原胶作为枸杞汁的复合稳定剂效果最佳。

关 键 词：枸杞 饮料 复合稳定剂 

分 类 号：TS203.3[轻工技术与工程—食品科学]