低聚羧甲基壳聚糖的抗氧化性能  

Antioxidant activity of carboxymethyl chitosan oligosaccharide

作　　者：孙涛[1] 银旭红[1] 姚倩[1] 周冬香[1] 邵则淮[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海201306

出　　处：《海洋科学》2010年第2期54-56,共3页Marine Sciences

基　　金：上海市教育委员会科研项目(07zz134);上海市重点学科建设专项基金项目(T1102)

摘　　要：将低聚壳聚糖(chitosan oligosaccharide,COS)醚化得到O-羧甲基壳聚糖(O-carboxymethyl chito-sanolig osaccharide,O-CMCOS)和N-羧甲基壳聚糖(N-carboxymethyl chitosanolig osaccharide,N-CMCOS),其取代度(substituting degree,DS)均为0.54,用红外光谱对其结构进行表征。同时,考察了其结构对超氧阴离子的清除活性以及还原能力。结果表明,COS及其衍生物清除超氧阴离子的活性及还原能力的强弱顺序均为:O-CMCOS>COS>N-CMCOS。O-carboxymethyl chitosan oligosaccharide （O-CMCOS） and N-carboxymethyl chitosan oligosaccharide （N-CMCOS） with the same substituting degree （0.54） of carboxymethyl group were prepared by the etherification of chitosan oligosaccharide （COS）, with their structures characterized by FTIR spectra. The orders of COS, O-CMCOS and N-CMCOS scavenging effect on superoxide anion and reducing power were O-CMCOS 〉 COS 〉 N-CMCOS.

关 键 词：低聚壳聚糖 羧甲基壳聚糖 取代度 抗氧化 还原能力 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]