婴幼儿营养米粉的冲调稳定性研究  

Stability of the paste of infant nutritional rice powder

作　　者：余兵[1] 任国谱[1] 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004

出　　处：《食品与机械》2010年第1期133-136,共4页Food and Machinery

摘　　要：通过测定婴幼儿营养米粉糊的黏度变化,比较维生素、矿物质、pH值等因素对冲调后的营养米粉的糊状体系稳定性的影响。结果显示,酸度是影响婴幼儿营养米粉糊黏度的主要因素。By determining the paste viscosity, this paper compared the stability of the paste of nutritional rice powder under different condi tions; including vitamin, mineral and pH value. The results showed that acidity was the main factor that decreased the viscosity of the rice powder paste.

关 键 词：米粉 稳定性 糊 黏度 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]