冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白工艺条件的研究  

作　　者：张晓丽[1] 刘玉兰[1] 王立新[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第3期21-27,共7页Cereals and Oils Processing

基　　金：河南省食用油脂倍增计划项目中的相关课题

摘　　要：本课题以冷榨花生饼为原料,以花生浓缩蛋白的蛋白含量和残油率为主要指标,研究冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件。通过单因素试验和响应面试验得到冷榨花生饼制取醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件为:乙醇浓度53%,浸提温度52℃,浸提时间70min,固液比为1∶6,萃取次数2次。在此条件下所得花生浓缩蛋白的蛋白质含量68.75%,粗脂肪3.30%,水分6.86%,灰分5.21%,总糖6.05%。冷榨花生饼乙醇萃取液的组分为:水分35.44%,粗蛋白9.26%,总脂肪12.68%,磷脂6.09mg/g,总糖30.3%,灰分6.56%。

关 键 词：冷榨花生饼 乙醇萃取 花生浓缩蛋白 糖蜜 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]