兔肉食品的加工秘笈  

作　　者：于丽萍 

出　　处：《杭州食品科技》2010年第1期17-20,共4页Hangzhou Food Science and Technology

摘　　要：1．缠丝兔 1．1原料预制选用34月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净淤血，沥干后人缸腌制。在经干燥的精盐中加入0．025％的硝粉和1％的五香粉，混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在兔肉表面，然后装叠入缸，腌制4-5天，第3天要翻缸1次。

关 键 词：缠丝兔 肉食品 加工 五香粉 腌制 内脏 剥皮 屠宰 

分 类 号：TS251.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]