缠丝兔

作品数：29被引量：23H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：王卫苏燕夏杨毅王卫吉莉莉更多>>
相关机构：四川省畜牧兽医研究所西南大学成都大学黑龙江省肇东市德昌乡新跃畜牧研究所更多>>
相关期刊：《龙门阵》《中国养兔》《农家科技》《四川烹饪》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项博士科研启动基金四川省国际科技合作与交流研究计划项目四川省科技支撑计划更多>>
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广汉缠丝兔产业发展及标准体系现状分析被引量：1
《中国养兔》2024年第1期17-21,25,共6页张佳敏 吉莉莉 吴周林 邹纯佳 郑强 李丛艳 白婷 王卫 
国家现代农业产业技术体系建设专项(项目编号:CARS-43)。
文章针对国家地理标志产品“广汉缠丝兔”产业标准体系构建,结合广汉缠丝兔产业现状,以全产业链高质量发展为导向,从肉兔繁育、养殖、加工、检验、包装、贮运等各环节,梳理现行缠丝兔加工相关的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准...
关键词：缠丝兔 全产业链 标准体系 现状分析 
自控风干和添加发酵剂对缠丝兔理化及微生物特性的影响研究被引量：13
《食品工业科技》2017年第2期200-204,共5页吉莉莉 王卫 张佳敏 白婷 王志华 李俊霞 
肉兔现代产业链关键技术集成研究与应用(2016NMZ0002-04);四川省科技支撑项目;现代生物发酵提升传统肉制品质量和安全性技术引进集成(2015HH0061);四川省国际合作项目
采用人工气候箱设定恒定温度、湿度和风速,模拟自然发酵环境,添加复合发酵剂(戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉色葡萄球菌、清酒乳杆菌、汉逊德巴利酵母菌)0.25 g/kg加工缠丝兔,研究了对产品理化及微生物特性的影响。结果显示,与传统自然...
关键词：缠丝兔 工艺 发酵剂 特性 感官 理化 
兔子的N种吃法
《四川烹饪》2016年第3期36-38,共3页周思君 
“飞禽莫如鸡，走兽莫如兔。”兔子，是一种再平常不过的食材，但在四川、重庆厨师的手里，却能变幻无穷——将兔子和各类普通的食材相配，下锅烹制出不胜枚举的美味佳肴。比如成都的凉拌兔丁、麻辣兔块，双流的老妈兔头，广汉的缠丝兔...
关键词：兔子 吃法 美味佳肴 凉拌兔丁 缠丝兔 火锅 厨师 烹制 
反复冻融对缠丝兔挥发性物质的影响被引量：2
《食品科学》2015年第16期158-162,共5页苏燕 刘玉凌 周涛 夏杨毅 
公益性行业(农业)科研专项(201303082-7);国家兔产业技术体系肉加工与综合利用项目(CARS-44-D-1);西南大学博士基金项目(SWU113103)
以新鲜原料肉缠丝兔为对照,运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用,采用主成分分析法对反复冻融原料肉缠丝兔的挥发性风味物质进行分析。结果表明:缠丝兔的挥发性风味物质共40种、8类,主要是醛类和杂环类;通过主成分分析法得出,第1...
关键词：反复冻融 缠丝兔 挥发性风味物质 
同样生产缠丝兔别人赔钱他致富
《农家女》2015年第8期62-62,共1页睿雪 
四川省广汉市目前有多家企业生产缠丝兔，其中。一家名为熊家婆公司生产出的缠丝兔口味最绝、卖相最佳。这家公司的创始人兼董事长熊智惠对缠丝兔的选材及工艺标准，简直苛刻到了极点。
关键词：企业生产 缠丝兔 致富 工艺标准 广汉市 四川省 董事长 创始人 
反复冻融对缠丝兔加工过程中脂肪酸含量变化的影响被引量：1
《食品科学》2015年第12期260-263,共4页苏燕 夏杨毅 
公益性行业(农业)科研专项(201303082-7);西南大学博士基金项目(SWU113103)
以反复冻融兔肉为原料,分析缠丝兔加工过程中的脂肪酸含量变化。结果表明:与新鲜原料兔肉对照,随着冻融次数增加,反复冻融原料兔肉及其腌制后和烘烤后的脂肪含量显著降低,硫代巴比妥酸值显著增加(P<0.05);原料兔肉检测出棕榈酸(C16∶0)...
关键词：冻融 缠丝兔 脂肪酸 
寻味广汉名小食
《四川烹饪》2014年第7期19-19,共1页巴樵 
金丝面、玻璃抄手、玻璃烧麦、珍珠圆子、三合泥、甜水面……这些名小吃，曾经和当地的缠丝兔、连山回锅肉等一道，成为广汉的美食旗帜。而这些名食之所以能声名远扬。不光是与其材料的选取有关，更是跟其制作工艺的讲究密不可分。就拿...
关键词：汉名 制作工艺 名小吃 缠丝兔 回锅肉 不可分 玻璃 圆子 
广汉缠丝兔
《饮食科学》2011年第4期34-34,共1页彭忠富 
我去广汉三星堆访古，听闻缠丝兔享誉海内外，是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白、低脂肪，算得上是一种健康食品。说起缠丝兔的来历，这其中还有一段离奇的故事。
关键词：缠丝兔 健康食品 三星堆 高蛋白 低脂肪 名片 色泽 味美 
兔肉食品的加工秘笈
《杭州食品科技》2010年第1期17-20,共4页于丽萍 
1．缠丝兔 1．1原料预制选用34月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净淤血，沥干后人缸腌制。在经干燥的精盐中加入0．025％的硝粉和1％的五香粉，混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在兔肉表面，然后装叠入缸，腌制4-5天，第3天...
关键词：缠丝兔 肉食品 加工 五香粉 腌制 内脏 剥皮 屠宰 
广汉缠丝兔引发的冤情
《龙门阵》2009年第5期88-90,共3页彭忠富 
去四川省广汉市三星堆访古,中午朋友林请我们吃缠丝兔。广汉的美食,我印象最深的是连山回锅肉,至于缠丝兔却是第一次品尝。缠丝兔色泽红润、味美鲜嫩、肌肉紧密、肉质细嫩、鲜香味长,蛋白含量高,脂肪低,算得上是一种健康食品。
关键词：缠丝兔 广汉市 三星堆 健康食品 蛋白含量 四川省 美食 单梁 品尝 腌制 
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