几种新型豆腐的制作  

作　　者：金增辉 

出　　处：《农产品加工》2010年第4期22-23,共2页Farm Products Processing

摘　　要：新型豆腐主要指以大豆乳为主料，混配其他植物蛋白乳及浆体加工成的豆腐，现介绍以下几种。 1．花生豆腐 花生豆腐主要有3种，第1种是在大豆乳中混配花生乳加工而成的凝胶食品；第2种是以花生为基料加工而成的凝胶食品；

关 键 词：花生豆腐 制作 凝胶食品 大豆乳 加工 蛋白乳 花生乳 混配 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]