单宁酸对国产面粉的品质改良研究  

作　　者：张立[1] 姜丽君[1] 汪越胜[1] 杨广笑[1] 何光源[1] 

机构地区：[1]华中科技大学生命科学院中英联合实验室,武汉430074

出　　处：《现代面粉工业》2010年第2期49-52,共4页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：通过单宁酸单因子梯度试验,研究了单宁酸对国产面粉的粉质特性,拉伸特性,面包芯质特性以及烘烤品质的改良效果,为新型面粉添加剂的研制和对面筋形成机理研究提供了理论基础。

关 键 词：单宁酸 面粉 粉质仪 拉伸仪 流变仪 面包老化 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]