食物中潜在致敏物质的评价研究进展  

Progress on the Potential Allergenicity Assessment of Food

作　　者：黄琼[1] 徐海滨[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100021

出　　处：《中国食品卫生杂志》2010年第2期179-184,共6页Chinese Journal of Food Hygiene

基　　金：国家科技部973计划(2007CB109207);国家质检公益性行业科研专项项目(2007GYJ046)

摘　　要：食物中的潜在致敏物质包括天然存在和人工修饰两种来源,转基因食品的致敏性一直是其食用安全性评价的重要部分,本文以转基因食品为例对食物中潜在致敏物质的评价策略和方法研究进展进行了综述。Potential allergenic substances in food are derived from natural origin or artificial modification. The allergenicity assessment is an important part for the food safety evaluation of plant genetically modified organisms （GMOs）. Take GMOs as an example,the progress on the strategy and method for the potential allergenicity assessment of food were reviewed.

关 键 词：食物 致敏物质 安全性评价 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]