面包中的化学  

作　　者：宗华[1] 

机构地区：[1]华东师范大学课程与教学系

出　　处：《化学教学》2010年第4期48-50,共3页Education In Chemistry

摘　　要：本文介绍了面包的营养价值、制作过程中发生的化学变化、面包改良剂以及正确的选购方法，以期丰富读者对面包的认识。

关 键 词：面包 面包改良剂 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]