面包改良剂

作品数：62被引量：179H指数：8
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相关机构：多麦(福建)食品有限公司安琪酵母股份有限公司江南大学华南理工大学更多>>
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马铃薯全粉面包感官品质改良研究被引量：3
《保鲜与加工》2021年第11期72-78,共7页孟金明 刘秋鸣 刘发超 吴娜 
云南省地方本科高校(部分)基础研究联合专项(2019FH001-116);国家级大学生创新创业训练计划项目(201910687006)。
在现有面包配方及制作工艺的基础上,通过添加不同的面包改良剂以提高马铃薯全粉面包的感官品质。通过单因素试验,以感官评分为评价指标,研究马铃薯全粉、谷朊粉、明胶及大豆分离蛋白添加量对马铃薯全粉面包感官品质的影响,并通过响应面...
关键词：马铃薯全粉 面包 面包改良剂 质构 
百香果皮果胶提取工艺及其对面团和面包品质的影响被引量：12
《食品研究与开发》2020年第3期102-107,共6页姜燕 周敏 米热依 郭海南 
大理大学博士启动基金（KYBS2018005）
从百香果皮中提取果胶作为面包改良剂,以未添加改良剂和添加豆渣的面团为对比,通过质构仪分析百香果皮果胶对生面团延展性和面包坚韧性的影响。结果显示:百香果皮果胶提取的最佳工艺条件为:质量分数为0.45%的草酸铵、料液比1∶45(g/mL)...
关键词：百香果皮 果胶 面包改良剂 面团 质构仪 
面包的“八大陷阱”是真的吗?
《饮食科学》2019年第13期20-21,共2页云无心 
面包是常见的食品,有自媒体文章宣称“面包好吃却五毒俱全”。文中列举了面包的“八大陷阱”,号召“家里有孩子的都看看!吃前请三思!”这“八大陷阱”,到底是真是假呢?指控一:面包改良剂文中宣称“近来发现,有的商家在面包改良剂中添加...
关键词：氢化植物油 全麦面包 反式脂肪 面包改良剂 丙酸盐 偶氮甲酰胺 甜味剂 持续性疲劳 防腐剂 
马铃薯面包复配改良剂的优选及其对面包质构特性的影响被引量：10
《食品研究与开发》2019年第13期26-33,共8页喻勤 王玺 林静 崔立柱 闫晨苗 李铁梅 夏凯 阮征 段盛林 
国家重点研发计划(2016YFD0401303);国家重点研发计划(2017YFD0400400)
以20%的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到最佳复配改良剂的配比。试验结果表明,最佳复配改良剂的比例为单甘酯1.5%,脂肪酶0.01‰,抗坏血酸0.05‰。...
关键词：马铃薯全粉 面包 面包改良剂 质构特性 抗老化 
面包改良剂对马铃薯面包质构特性的影响被引量：9
《食品工业》2018年第6期18-21,共4页田志刚 孙洪蕊 刘香英 范杰英 孟悦 康立宁 
长春市双十工程重大科技攻关项目(15SS10);吉林省农业科技创新工程创新团队项目(CXGC2017TD014)
为改善马铃薯面包的品质,在混合粉中添加面包改良剂,以质构特性(硬度、弹性、胶着度、咀嚼度)、比容为评价指标。研究面包改良剂谷朊粉、马铃薯淀粉、硬脂酰乳酸钠、乳清蛋白添加量对马铃薯面包品质的影响。研究结果表明:在谷朊粉添加量...
关键词：马铃薯面包 面包改良剂 质构 比容 
感谢FIC2018重要供应商对展会的支持
《中国食品添加剂》2018年第1期48-49,共2页
安琪酵母股份有限公司Angel Yeast Co.,Ltd.股票代码：600298展位号：61K20/61M21主要产品：高活性干酵母、酵母抽提物、酿酒酵母、营养酵母、饲料酵母、酵母浸出物、米酒曲、无铝油条膨松剂、馒头改良剂、面包改良剂等。杜邦营养与健...
关键词：供应商 面包改良剂 展会 高活性干酵母 DUPONT 安琪酵母 Angel 酵母抽提物 
不同面包改良剂对面团流变学的影响及复配研究被引量：2
《现代食品》2017年第15期114-118,共5页洪文龙 
本实验选取国内主流品牌的四种面包改良剂,通过粉质仪实验和响应面实验,比较不同改良剂对面团的流变学性质影响和对面包比容的影响,确定不同面包改良剂的最适添加量和最佳的复合配方。本文选用面团的吸水率、形成时间、稳定时间和弱化...
关键词：面包改良剂 流变学 粉质仪 响应面 
普冰9946小麦粉面包加工工艺的优化被引量：2
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2016年第5期185-192,共8页孙茹 张正茂 邢沁浍 胡新娟 刘苗苗 卓武燕 
陕西省科技统筹创新工程项目(2011KTZB02-01)
【目的】研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉的添加量对普冰9946小麦品种面包烘烤品质的影响,确定比较理想的加工工艺参数,为普冰9946小麦及类似小麦品种的优质面包加工提供理论依据。【方法】以面包感官评价和质构仪分析结果为指标...
关键词：普冰9946 面包加工 面包改良剂 工艺优化 
面包改良剂对红薯面包面团流变特性的影响及改良剂的优化分析被引量：12
《食品工业科技》2015年第19期267-274,共8页徐超宇 马晓军 
以高筋粉∶红薯全粉=3∶1为基料制作面包,为了改善红薯面包的品质,利用各种面包改良剂如谷朊粉、乳化剂、亲水凝胶、酶制剂和抗坏血酸,研究其对面团发酵和粉质性质的影响。结果表明,在单因素实验中得到谷朊粉对面团发酵特性有一定的改善...
关键词：红薯面包 面包改良剂 流变发酵 粉质性质 硬度 比容 
塑料发泡剂用于面包引虚惊 国人为何谈“添”色变?
《中国食品》2014年第5期32-33,共2页王超 周霞 
偶氮二甲酰胺（偶氮甲酰胺）。英文Azodicarbamide，一种工业泡沫塑料发泡剂。通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革。同时可用作面粉、面包改良剂，替代溴酸钾，可以提高面粉的筋度。提高面团气体保留量。改善面团的可操作性和条理性。
关键词：面包改良剂 泡沫塑料 发泡剂 色变 偶氮二甲酰胺 偶氮甲酰胺 人工皮革 橡胶鞋底 
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