反式脂肪

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初榨椰子油添加量对植脂稀奶油搅打前后品质的影响
《中国油脂》2025年第3期116-123,共8页黎明珠 宋菲 唐敏敏 王挥 阚金涛 张玉锋 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152023008,1630152022002)。
旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比...
关键词：初榨椰子油 搅打稀奶油 零反式脂肪酸 搅打性能 
奶茶店用的“冰勃朗”,不是奶精
《家庭医生》2025年第6期23-23,共1页董毅 刘雪婷 
前段时间,某网红奶茶品牌被曝使用“冰勃朗”。有网友表示,这其实就是植脂末(俗称奶精,通常含有反式脂肪酸,长期大量摄入容易影响心血管健康)。此言一出,很多人“炸锅”了,他们常喝这家奶茶,很大一部分原因是品牌方“原叶茶鲜沏+纯净优...
关键词：反式脂肪酸 植脂末 奶茶 心血管健康 勃朗 奶精 牛乳 冰 
油脂中反式脂肪酸来源及控制技术研究进展
《中国粮油学报》2025年第2期211-219,共9页殷晗迪 刘元法 郑召君 
大宗油脂绿色加工关键技术项目(2021CXGC010808-01);“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100300)。
反式脂肪酸(TFA)的摄入与心血管等非传染性疾病密切相关,主要产生于油脂的部分氢化、高温精炼和不当烹饪等过程中,也存在一些天然来源的TFA,控制和减少油脂中TFA的产生量是当前油脂行业面临的一个严峻的健康挑战。本研究主要针对油脂中...
关键词：反式脂肪酸 部分氢化 高温精炼 控制技术 
油爆葱花,竟会损伤心脏
《家庭用药》2025年第2期93-93,共1页
反式脂肪酸是一种不健康的脂肪,其摄入与心血管疾病风险增加密切相关。因其具有耐高温、增添食物酥脆口感、易长期保存等特点,因此被大量用于加工食品中。近日一项研究显示,有一类食物经过高温烹饪后可能会变得没有大家想象中那么健康。
关键词：反式脂肪酸 油爆 加工食品 长期保存 酥脆 食物 耐高温 
方便食品,在创新与变革中前行
《中国食品工业》2025年第4期1-1,共1页孙玉肖 
近年来,方便食品市场呈现出一些深刻变化。2025年,方便食品行业正站在新的发展十字路口,既面临着消费升级带来的机遇,也遭遇着市场竞争加剧等诸多挑战。一方面,新品牌、新品类崭露头角,比如白象凭借深耕公益、关爱残障群体等举动赢得消...
关键词：消费升级 多元需求 消费需求 饮食观念 反式脂肪酸 方便食品 创新与变革 市场格局 
危害健康的反式脂肪酸
《青少年科苑》2025年第2期12-15,共4页张帆(编绘) 奕琦(编绘) 
气相色谱法测定奶粉中脂肪酸与反式脂肪酸的含量
《中国奶牛》2025年第2期46-51,共6页郭荣烁 
本研究以婴幼儿配方奶粉、全脂乳粉及特殊医学用途婴儿无乳糖配方奶粉为研究对象,在标准方法GB5009.168-2016第二法的基础上进行方法优化。通过引入十一碳酸甘油三酯作为内标溶液,并对标准方法的前处理步骤进行改进:采用乙酰氯-甲醇反...
关键词：气相色谱法 婴幼儿配方奶粉 脂肪酸 反式脂肪酸 
现制奶茶中反式脂肪酸含量的测定
《轻工科技》2024年第6期9-12,共4页彭广珍 李冬梅 刘杏 盘正华 张倩勉 
2023年广西壮族自治区级大学生创新创业训练计划项目(s202311549128)。
为了解市售现制奶茶中反式脂肪酸的含量。通过外标法对市面上受欢迎的8个品牌中的珍珠奶茶、奶绿奶茶、奥利奥奶茶以及奶盖奶茶4个品种30批样品中的9tC16∶1等6种反式脂肪酸含量进行测定。6种反式脂肪酸在5~100μg/mL范围内线性良好,相...
关键词：反式脂肪酸 外标法 现制奶茶 
植物油反式脂肪酸形成途径及调控研究进展
《食品科学》2024年第23期329-337,共9页梁蔓竹 胡雨萌 李振源 黄雪港 BELLO Zaki Abubakar 郭芹 王强 
国家自然科学基金面上项目(32472474);新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2021B02003,2021B02003-4,2021B02003-3);中国农业科学院农产品加工研究所“国之大者”重点科技行动专项(G2022-IFST-03)。
反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)对人体健康的危害已经引起各界高度关注,而植物油是人们日常摄入TFAs的主要来源,了解植物油TFAs形成以实现其精准调控至关重要。近年来,有研究对TFAs在不同植物油中的生成含量进行探究,以及在不同TFA...
关键词：反式脂肪酸 植物油 形成机理 控制方法 生成含量 
奶牛饲料对牛乳脂肪酸谱的影响
《食品工业》2024年第12期108-113,共6页王雪琪 檀朝立 张虹 周盛敏 邓泽元 李静 
赣鄱俊才支持计划(20232BCJ22046)。
研究奶牛饲料组成对泌乳性能、乳脂肪酸组成的影响。对江西省内2个牧场进行饲养管理,收集乳样品后,采用Folch法提取乳粗脂质,Ag+薄层色谱分离反式脂肪酸,气相色谱(gas chromatography,GC)测定脂肪酸的组成和含量。结果显示:A、B牧场泌...
关键词：乳脂 反式脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饲料组成 
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