超高压处理干红枣酒成熟的工艺条件优化  

Optimization on the technology condition of ultra-high pressure on aging dry date wine

作　　者：张文叶[1] 张峻松[1] 姜春鹏[1] 杨公明[2] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]华南农业大学食品学院,广东广州510642

出　　处：《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2010年第2期18-21,共4页Journal of Zhengzhou University of Light Industry:Natural Science

基　　金：国家自然科学基金项目(20876152)

摘　　要：以酯类物质的含量为评价指标,对超高压处理干红枣酒成熟的工艺条件进行研究,并利用GC/MS法对干红枣酒中的挥发性成分进行分析,结果表明:超高压处理的最佳工艺条件为处理压力400 MPa,处理温度55℃,保压时间25 m in.该处理方式下的干红枣酒中的酯类物质含量高于自然成熟180 d的样品4.71%.The parameters of ultra high pressure（UHP） on treating dry date wine were studied by the evaluation index of esters content. The volatile compounds of dry date wine were analyzed by capillary gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）. The experimental results showed that the optimized UHP processing parameters are 400 MPa, temperature 55℃ , time 25 min. The content of esters in UHP treated dry date wine was increased by 4.71% ,comparing with 180 d natural aging dry date wine.

关 键 词：超高压 干红枣酒 响应面分析 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]