干红枣酒

作品数：11被引量：62H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张文叶王颉张峻松毛多斌杨公明更多>>
相关机构：郑州轻工业学院河北农业大学华南农业大学陕西农产品加工技术研究院更多>>
相关期刊：《酿酒科技》《食品科学》《农产品加工》《中国农学通报》更多>>
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红枣系列产品加工关键技术研究被引量：13
《中国食品学报》2012年第9期1-7,共7页王颉 王贞强 牟建楼 孙剑锋 刘亚琼 
国家自然科学基金项目(31171725);河北省科技支撑计划项目(11221004D)
以红枣为主要原料,研究干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地酿造关键技术,提出干红枣酒酿造工艺流程,解决了枣汁浸提过程中能耗过大,产品甲醇含量超标的难题;建立了干红枣酒高级醇含量和感官质量的关系,为干红枣酒质量控制提供了理...
关键词：干红枣酒 枣醋 枣粉 枣汁 
枣酒制作方法
《农村新技术（加工版）》2011年第7期48-49,共2页赵明安 
枣酒的生产方法主要有三种：一是发酵,二是浸泡,三是调配。也可将三种工艺结合,取长补短,生产特色枣酒。发酵型枣酒是高档果酒,具有较高的营养保健价值,色泽紫红悦目,口味醇香浓郁（按含糖量可分为干红枣酒、半干红枣酒、半甜红枣酒和...
关键词：干红枣酒 制作 营养保健价值 生产方法 发酵型 含糖量 果酒 色泽 
枣酒的制作方法
《农家顾问》2011年第3期52-53,共2页赵明安 
枣酒的生产方法主要有三种,一是发酵,二是浸泡,三是调配。也可三种工艺结合,取长补短,生产特色枣酒。发酵型枣酒是一种高档果酒,具有较高的营养保健价值,色泽紫红悦目,口味醇香浓郁（按含糖量可分为干红枣酒、半干红枣酒、半甜红枣酒和...
关键词：干红枣酒 制作 生产方法 营养保健价值 发酵型 含糖量 果酒 色泽 
干红枣酒
《农产品加工》2010年第9期58-58,共1页
1.项目简介 本项目用充分成熟的金丝小枣或大枣为原料,所开发的干红枣酒呈淡玫瑰红色或红色,澄清透明、清新幽雅,具备红枣果香与酒香,适宜在我国金丝小枣产区和大枣产区推广应用,对促进红枣资源的合理加工利用、产后加工产业链的形成...
关键词：干红枣酒 金丝小枣 加工利用 产业结构 果品加工 玫瑰红 产业链 后加工 
超高压处理干红枣酒成熟的工艺条件优化
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2010年第2期18-21,共4页张文叶 张峻松 姜春鹏 杨公明 
国家自然科学基金项目(20876152)
以酯类物质的含量为评价指标,对超高压处理干红枣酒成熟的工艺条件进行研究,并利用GC/MS法对干红枣酒中的挥发性成分进行分析,结果表明:超高压处理的最佳工艺条件为处理压力400 MPa,处理温度55℃,保压时间25 m in.该处理方式下的干红枣...
关键词：超高压 干红枣酒 响应面分析 
超高压处理对干红枣酒成熟的影响被引量：6
《食品科学》2009年第17期70-75,共6页张文叶 张峻松 毛多斌 杨公明 
探索超高压处理对干红枣酒成熟的影响,对新干红枣酒进行超高压处理(100～500MPa,25℃,15min)。利用GC-MS法对枣酒中的挥发性成分进行检测,并用面积归一化法测定各种成分的相对含量。结果表明:经400MPa超高压处理后,杂醇油含量低于自然陈...
关键词：超高压 干红枣酒 成熟 气相色谱-质谱法 
超高压处理对干红枣酒中高级醇的影响被引量：2
《中国酿造》2008年第8期35-37,共3页张文叶 张峻松 贾春晓 毛多斌 
河南省郑州市重大科技攻关项目"郑州市食品工程技术研究中心"(02DB06BFZ01)
试验研究了超高压处理前后,干红枣酒中高级醇类成分的变化。在室温条件下,分别采用300MPa和500MPa的压力、保压时间10min,采用同时蒸馏萃取法对超高压处理前后干红枣酒中的挥发性成分进行富集,并经GC/MS联机检索,对比分析超高压处理对...
关键词：干红枣酒 超高压 高级醇 气相色谱-质谱法 
超高压处理对干红枣酒中微生物的影响
《酿酒科技》2007年第4期52-54,共3页张文叶 张世涛 李光照 张常记 
河南省郑州市重大科技攻关项目"郑州市食品工程技术研究中心("NO.02DB06BFZ01)
研究了超高压处理对干红枣酒中菌落总数、霉菌和酵母菌存活量的影响。室温25℃下,将干红枣酒分别在100MPa、300MPa、500MPa和700MPa压力下,超高压处理10min后,进行微生物检测。实验结果表明,处理压力为100MPa,霉菌和酵母菌存活量均为10c...
关键词：干红枣酒 超高压 菌落总数 霉菌 酵母菌 
超高压处理对干红枣酒香气成分的影响被引量：19
《中国农学通报》2007年第5期120-124,共5页张文叶 张峻松 赵光远 毛多斌 杨公明 
河南省郑州市重大科技攻关项目"郑州市食品工程技术研究中心"(NO.02DB06BFZ01)
研究了在常温条件下,超高压处理对干红枣酒香气成分的影响;采用同时蒸馏萃取法对超高压处理前后干红枣酒中的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,超高压处理对干红枣酒中高级醇类、有机酸类、酯类和醛酮类物质的含量均有影响。实验结...
关键词：干红枣酒 超高压 香气成分 气相色谱-质谱法 
干红枣酒酿造工艺研究被引量：14
《中国食品学报》2001年第2期19-23,共5页王颉 李长文 和东芹 王少平 尹晓华 
本项目以红枣为原料浸提果汁,采用正交试验方法,筛选出的干红枣酒生产的适宜工艺条件为:控制枣汁中的二氧化硫浓度为100mg/L,接种0.02％的干酵母菌种,发酵温度为20℃。在此条件下即可酿造出澄清透明、酒精含量9％-12％(v/v)的枣酒。本...
关键词：干红枣酒 酿造工艺 发酵 香气成分 
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