从食品添加剂使用现况看如何改进餐饮业量化分级管理工作  

作　　者：李蛟[1] 时福礼[1] 虞洁红[1] 戴惠玲[1] 

机构地区：[1]北京市海淀区卫生局卫生监督所,北京100037

出　　处：《中国卫生监督杂志》2010年第2期142-144,136,共4页Chinese Journal of Health Inspection

摘　　要：目的从规范餐饮业添加剂使用的角度入手,探讨现行量化分级工作制度中所存在的一些弊端与不足。方法应用分层抽样,调查北京市海淀区170家餐饮企业的添加剂采购、储存及使用情况;对比北京市海淀区卫生局卫生监督所2008年1月至2009年9月间2万余次餐饮业量化分级评分结果,找出实际调查情况与量化分级评分数据之间存在差距的原因。结果建议现行量化分级评分表中应当增加有关餐饮业添加剂采购、储存、使用的相关评分项目,并提出改进餐饮业量化分级的一些具体方法。

关 键 词：食品添加剂 使用 量化分级 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]