高浓干啤如何提高发酵度  

作　　者：贺昇 

机构地区：[1]英博双鹿啤酒集团,325014

出　　处：《啤酒科技》2010年第5期51-52,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：1高浓酿造的特殊环境 高浓酿造的优点已众所共知，它包括节能降耗、单位时间单罐能力产出量大，能满足旺季市场容量突然扩大的需求。但是，这种酿造方法的负面影响仍应值得关注。例如，高浓麦汁对酵母发酵性能，酵母和啤酒质量稳定性以及絮凝物的不良影响。160P或更高浓度麦汁的不良影响是因为渗透压的提升和乙醇的作用。高浓麦汁对酵母的影响主要有以下几点：

关 键 词：发酵度 高浓度麦汁 干啤 高浓酿造 质量稳定性 节能降耗 单位时间 突然扩大 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]