食用酒精对淡水鱼无水保活保鲜品质的影响  

作　　者：张恒[1] 李文谦[1] 程君晖[1] 周伟丁 周凤建[3] 

机构地区：[1]淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安223003 [2]江苏省淮安市畜牧水产局,江苏淮安223001 [3]江苏省淮安市水产科学研究所,江苏淮安223001

出　　处：《江苏农业科学》2010年第2期297-300,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省六大人才高峰项目(编号:06-G-047);淮安市科技项目(编号:SN0630);江苏省高校自然科学基础研究项目(编号:07KJD240019);2007年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划立项项目(编号:07-590)

摘　　要：采用休眠诱导法,考察食用酒精、温度以及淡水鱼种类对活鱼无水保活保鲜品质的影响。以10 h死亡率、感官评定、僵硬指数、pH值等为考核指标,评判淡水鱼无水保活保鲜品质。结果表明:试验组的各项指标明显好于对照组。当食用酒精浓度为2.0%、温度8℃时,鲫鱼无水保活10 h的存活率达100%,鲢鱼的存活率为90%,而鳊鱼的存活率仅为85%。3种淡水鱼无水保活10 h存活率随着温度的上升呈逐渐下降趋势。感官评定值随着时间的延长呈逐渐下降趋势,僵硬指数随时间的延长而呈上升趋势。

关 键 词：淡水鱼 食用酒精 无水保活 

分 类 号：S981.130.5[农业科学—捕捞与储运]