几种面包发酵方法标准的比较  

作　　者：何雅蔷[1] 鲍庆丹[1] 王凤成[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052

出　　处：《粮油食品科技》2010年第3期49-50,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：分别对2008年面包中种发酵法、2008年面包直接发酵法、1993年面包中种发酵法以及AACC面包中种发酵法的有关原料使用,器材使用,指标测定的不同点进行了简明的阐述与概括总结,对相关标准的不断完善和实施起到了推动作用。

关 键 词：面包 标准 中种发酵法 比较 

分 类 号：TS207.2[轻工技术与工程—食品科学]