科学运用面点色泽之我见  

作　　者：黄剑[1] 高道勤[1] 帅业义[1] 

机构地区：[1]武汉商业服务学院,湖北武汉430056

出　　处：《武汉商业服务学院学报》2010年第2期87-90,共4页Journal of Wuhan Commercial Service College

基　　金：武汉市教育研究项目"面点工艺课程建设的研究"阶段性成果

摘　　要：面点的色泽,主要来源于面点原料中的天然色素,其次是添加的食用色素。天然色素都是从动、植物组织中提取出来的,它们是食品的天然组成成分,有的本身还兼有营养作用,工艺性能好。面点的色泽,可诱发人的食欲,增加人的视觉,激发人的购买欲。面点制作者应以人为本,从营养的角度出发,要尽量使用原材料固有色,懂得原料变化原理控制上色,加工与熟制中掌握需要色,巧用带色原料做点缀色,科学运用面点色泽,利于人体健康。

关 键 词：面点 色泽 营养 健康 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]