黄剑

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筷箸文化纵横谈
《中国商界:上半月》2012年第9期464-465,共2页黄剑 
湖北省教育厅人文社会科学课题《中国筷箸文化的探索与思考》(课题编号:2011jyt172)的阶段性研究成果.
筷子是中国的国粹。筷箸涵盖中国“食文化”,筷子代表一种思想方式,筷子投射在国人的精神层面中,并在某种程度上影响中国人的思维和情感。通过对筷子文化的探析,唤起中国人的自豪感,让世人知道筷子在饮食文化中所做出的巨大贡献。
关键词:筷子 箸文化 饮食文化 
筷箸文化内涵延伸与传播被引量:3
《武汉商业服务学院学报》2011年第6期11-13,共3页谢瀛慧 黄剑 潘东潮 
湖北省教育厅人文社会科学课题<中国筷箸文化的探索与思考>(项目编号:2011jyt172)的阶段性研究成果
中国筷箸文化是食文化的范畴,人类三大餐具,数筷子最文明而灵活。筷子是人类最具文化内涵的餐具,它是传承中华文明的载体,它是当今世界上一种独特的餐具。筷子历来被中国人视为吉祥物,筷子具有无私奉献精神,中国筷箸文化对其他国家影响...
关键词:筷子 文化 内涵 传播 
科学运用面点色泽之我见被引量:1
《武汉商业服务学院学报》2010年第2期87-90,共4页黄剑 高道勤 帅业义 
武汉市教育研究项目"面点工艺课程建设的研究"阶段性成果
面点的色泽,主要来源于面点原料中的天然色素,其次是添加的食用色素。天然色素都是从动、植物组织中提取出来的,它们是食品的天然组成成分,有的本身还兼有营养作用,工艺性能好。面点的色泽,可诱发人的食欲,增加人的视觉,激发人的购买欲...
关键词:面点 色泽 营养 健康 
裱花蛋糕的设计被引量:3
《武汉市经济管理干部学院学报》2005年第2期45-48,共4页黄剑 
随着我国烘焙业的迅速崛起,生产技术进步,消费观念转变,时代对裱花师提出了更高的要求,新时代的裱花师,不仅要具有一定的操作技艺,同时要具备较高的创意思维能力,以及有效的设计表现手法和多种装饰技能。蛋糕裱花一般要经过创意、设计...
关键词:蛋糕 裱花 创意 设计 装饰 
功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感
《武汉商业服务学院学报》2004年第4期35-38,共4页黄剑 
功能性面点是指除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外,还具有一般面点所没有的或不强调调节人体生理活动的功能。人们开始关注食品的营养,因此,21世纪中国食品企业的生产目标应当是:既要满足人们对食品的心...
关键词:面点 蛋糕 功能性 茶粉 绿茶 茶具 食品 保健 营养 益智 
混酥点心的巧制与效用
《中国食品》1995年第2期30-31,共2页黄剑 
西点传入我国已有一百余年历史了,近几年来随着改革开放,我国旅游业、餐饮业迅速发展,市场繁荣,西点已成为高消费、高享受的代表品种之一.它风靡于大中型城市的饭店、宾馆、咖啡厅、茶座,常常作为客商洽谈生意中的茶点,成为社交场所的...
关键词:烹饪 点心 面点 混酥点心 制作 
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