功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感  

作　　者：黄剑[1] 

机构地区：[1]武汉商业服务学院烹饪系实验师

出　　处：《武汉商业服务学院学报》2004年第4期35-38,共4页Journal of Wuhan Commercial Service College

摘　　要：功能性面点是指除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的或不强调调节人体生理活动的功能。人们开始关注食品的营养，因此，21世纪中国食品企业的生产目标应当是：既要满足人们对食品的心理需求，更要满足人体的生理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿是发展方向。绿茶具有营养价值和防病治病的功能，采用茶粉为面点原料，加工制成的蛋糕应算是功能性面点。大力开发功能性面点，是社会发展的客观必然趋势。

关 键 词：面点 蛋糕 功能性 茶粉 绿茶 茶具 食品 保健 营养 益智 

分 类 号：F270[经济管理—企业管理] TS972.116[经济管理—国民经济]