搅拌型酸牛乳质量缺陷及解决方法  

作　　者：刘瑞敏[1] 侯鲁[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014030

出　　处：《科技资讯》2010年第12期127-127,共1页Science & Technology Information

摘　　要：搅拌型酸牛乳质量受原料辅料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等因素影响易出现质量问题。酸牛乳最多见也是最易产生的现象为乳清分离,原辅料、发酵过程控制不当酸乳黏度降低,酸度太高或酸度过低,淡而无味口感粗糙,有砂状结构产生,怪味与苦涩味,色泽异常。

关 键 词：酸乳 搅拌 问题 解决办法 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]