刘瑞敏

作品数：5被引量：2H指数：1
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供职机构：包头轻工职业技术学院更多>>
发文主题：冰淇淋风味稳定性凝冻沙棘原汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《科协论坛（下半月）》《科技创新导报》《内蒙古科技与经济》《科技资讯》更多>>
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乳粉真空浓缩设备常见故障与应急措施
《科技创新导报》2012年第15期64-64,共1页刘瑞敏 
真空度过低使浓缩液的沸点和二次蒸汽的温度随之升高,从而降低了加热蒸汽与浓缩液之间的有效温度差,既减少了传热量,减缓了蒸汽蒸发速率,造成分离器温度上升,引起牛乳蛋白的变性,破坏乳中营养成分,改变了成品的感官、理化特性。浓缩工...
关键词：乳粉 真空浓缩 故障 应急措施 
冰淇淋稳定剂探逸
《现代经济信息》2010年第6X期211-211,共1页侯鲁 刘瑞敏 
本文介绍了稳定剂在冰淇淋中的作用原理、分析了各种常用稳定剂在冰淇淋生产中的独特性能及选用原则。
关键词：冰淇淋 稳定剂 性能 
搅拌型酸牛乳质量缺陷及解决方法
《科技资讯》2010年第12期127-127,共1页刘瑞敏 侯鲁 
搅拌型酸牛乳质量受原料辅料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等因素影响易出现质量问题。酸牛乳最多见也是最易产生的现象为乳清分离,原辅料、发酵过程控制不当酸乳黏度降低,酸度太高或酸度过低,淡而无味口感粗糙,有...
关键词：酸乳 搅拌 问题 解决办法 
冰淇淋凝冻原理研究被引量：1
《科协论坛（下半月）》2010年第4期37-38,共2页侯鲁 刘瑞敏 
阐述了冰淇淋凝冻的作用原理、介绍了混合料中各组分在凝冻过程中的状态变化过程和影响凝冻工艺的因素。
关键词：冰淇淋 凝冻 原理 
沙棘饮料配方的研究被引量：1
《内蒙古科技与经济》2006年第06S期118-119,共2页翁鸿珍 刘瑞敏 
沙棘是世界上公认的珍贵的食用和药用植物,它富含生物活性物质,其所含维生素种类之多,含量之丰富是任何其他果蔬所无法比拟的。本文就以沙棘原汁为原料,着重对其做为沙棘饮料的稳定性和工艺配方进行了分析研究的过程做一总结,并介绍给...
关键词：沙棘原汁 稳定性 风味 最佳配方 
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