冰淇淋凝冻原理研究  

作　　者：侯鲁[1] 刘瑞敏[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014035

出　　处：《科协论坛（下半月）》2010年第4期37-38,共2页Science & Technology Association Forum

摘　　要：阐述了冰淇淋凝冻的作用原理、介绍了混合料中各组分在凝冻过程中的状态变化过程和影响凝冻工艺的因素。

关 键 词：冰淇淋 凝冻 原理 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]