液醋生产物料生泡的成因及解决  

作　　者：袁兴光 冷云伟[2] 

机构地区：[1]徐州万通酿造厂 [2]徐州彭城大学

出　　处：《中国调味品》1999年第3期23-25,共3页China Condiment

摘　　要：液醋生产是近年来发展迅速的食醋生产方式，由于其工业化程度高，生产周期短，原料出率高，使制造成本有较大幅度的下降，因此对生产者具有很大的吸引力。由于液醋生产的规模加大，微生物的生长代谢强度比固体醋要高得多，在多种原因下料液极易发生成泡并喷罐的现象，从而...

关 键 词：食醋 液醋生产 生泡 喷罐 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]