面粉强筋剂复合品质改良的研究  

A Study on the Compound Quality Improvement of Flour Strength Improver

作　　者：王明伟[1] 潘从道[1] 房伟安 崔娟 祁明霞 

机构地区：[1]武汉食品工业学院

出　　处：《粮食与饲料工业》1999年第2期1-3,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：将各种面粉强筋剂复合，以适当的比例添加到不同品种的小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出各种面粉强筋剂复合的最佳比例。结果表明：将各种面粉强筋剂按一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质，要比单一使用发挥更好的改良效果。改良后的小麦粉各项指标均可达到面包专用粉的质量标准。

关 键 词：面粉强筋剂 复合品质改良 粉质特性 小麦粉 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]