甘薯茎尖罐头加工工艺  

作　　者：朱磊[1] 钮福祥[1] 张会云[1] 徐飞[1] 

机构地区：[1]江苏徐州甘薯研究中心,221121

出　　处：《食品科学》1999年第1期49-50,共2页Food Science

摘　　要：甘薯的新鲜茎尖，水分含量高，可溶性成分多，营养成分十分丰富。据亚洲蔬菜研究发展中心分析报道，每100g新鲜甘薯茎尖含水分sl．7g、粗蛋白3．569、粗纤维4．109、粗脂肪0．679、钙sl．Zing。磷67．3mg、铁10．37mg、胡萝卜素3．6ling。Vc25．omg、V。。0．06。g、V。；...

关 键 词：甘薯罐头 甘薯茎法 生产工艺 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS295.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]