试验肉类水分测定仪对猪肉水分检测  

作　　者：滕永和 

机构地区：[1]安徽省蚌埠市家畜检疫站

出　　处：《肉品卫生》1999年第1期6-6,共1页

摘　　要：近年来,注水肉成了人们重视的问题,从行业划分来讲注水肉属掺杂使假行为,属工商行管部门管理。因此工商行管部门用肉类水分测定仪测定肉类中水分,在对猪肉测定中有错判现象,把白肌肉误判为注水肉。主要原因是测试时多选择白肌肉多发部位,如半腱肌、半膜肌、背最长肌。因为一旦为白肌肉这些部位的肌肉苍白多汁,很象注水肉,而对于白肌肉国家没有明确规定禁止销售。

关 键 词：注水肉 猪肉 水分测定仪 水分 检测 

分 类 号：R155.55[医药卫生—营养与食品卫生学] TS251.51[医药卫生—公共卫生与预防医学]