晶体类食品添加剂结块的成因与防止  

The causes and preventive measures for caking of crystal food

作　　者：刘晓庚[1] 陈梅梅[1] 钱小华 

机构地区：[1]南京财经大学,南京210003 [2]江西新余国科科技有限公司,新余338034

出　　处：《中国食品添加剂》2010年第3期74-78,共5页China Food Additives

摘　　要：晶体类物质往往存在结块问题,而结块问题又往往是影响产品质量的重要因素。本文简介了晶体类食品添加剂的结块现象对产品的危害和有关其结块机理的主要理论学说;并从结构理论、多晶现象、玻璃态转化和国内外对晶体类食品添加剂结块的研究成果等几个方面,较详细地分析了晶体类食品添加剂结块的成因及影响因素的影响概况;对国内外有关晶体类食品添加剂结块和防结块测定的评价进行了科学地概述;也针对有效预防晶体类食品添加剂结块提出了优化生产工艺参数、改善包装方式、合理使用防结块剂和科学设置贮藏条件等一系列具体的防止办法和措施;还就我国食品类防结块的形势作了简要展望。Crystal caking is an important factor affecting food additive quality.The mechanisms and hazards of caking are briefly described.The causes for caking and its influencing factors,such as structural theory,polycrystalline phenomenon,glass transformation,moisture absorption,etc.are also discussed.The preventive methods and measures for caking of crystal food are proposed.

关 键 词：晶体 食品添加剂 结块 成因分析 评价方法 防结块措施 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]