刘晓庚

作品数：180被引量：1451H指数：19
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：香料南酸枣类胡萝卜素柠檬醛分光光度法更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>
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所获基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目国家科技支撑计划江苏省高校科研成果产业化推进项目江苏省教育厅自然科学基金更多>>
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居家学习下食品类专业《分析化学实验》在线教学初探
《广州化工》2021年第11期147-149,共3页刘晓庚 徐晓滢 陈优生 邰佳 刘琴 
南京财经大学2019年度教学成果奖培育项目(JXCG1910);广东省高等职业教育专业领军人才项目(2016gdgzj230506)。
以虚拟仿真、学习通、QQ在线等为平台,通过融合分析化学实验基础训练和创新设计高阶模拟综合训练为一体的项目导向教学法为主的线上线下融合的居家混合式教学新模式。经4个班级教学实践,与传统课堂实验教学相比,除学生的实操体验感不足...
关键词：食品类专业 分析化学实验 居家混合式教学 项目教学法 
分析化学实验渐进融入课程思政的混合式教学初探被引量：36
《大学化学》2021年第3期132-136,共5页刘晓庚 刘琴 李彭 邰佳 彭冬梅 
南京财经大学教学成果培育项目(JXCG1910)。
课程思政已在广大教师中深入人心,形成了共识。不同课程如何围绕着"立德树人"挖掘本课程的思政元素,构建起全员、全程、全课程、全方位育人教育,使课程教学与思政育人同向同行,形成协同效应,这是课程思政之根本。为此我们以分析化学实...
关键词：分析化学实验 教学改革 课程思政 教学设计 
食用碱测定实验中酚酞终点问题的讨论被引量：2
《化学教育（中英文）》2018年第6期78-81,共4页刘晓庚 刘琴 任赛佳 刘雯 陆佳俊 张晓云 崔颖 秦福义 高然 
江苏省高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B152);南京财经大学高教研究项目(2016020Y);南京财经大学大学生创新项目(201610327059Y)
食用碱的组成分析和含量测定是分析化学实验中具有开发潜力的重要实验，因此将其设计成综合设计性开放实验后遇到了很多值得探讨的问题。其中，双指示剂滴定分析中的酚酞终点问题就是一个典型的问题。通过提出问题、实验探究和理论剖析...
关键词：食用碱 定量分析 实验教学 滴定终点颜色变化 碳酸氢钠分解 
超声辅助无花果叶蛋白酶复合嫩化剂对猪脯肉嫩度的影响被引量：14
《食品科学》2017年第12期204-210,共7页唐福元 刘晓庚 毛匡奇 陈凯伦 王玮 孙颖瑛 曹思倩 纪阳 芮瑛 
江苏省高校协同创新中心现代服务业项目(WTTFY01);江苏高校优势学科建设工程资助项目(2014-2016);国家自然科学基金面上项目(31371865)
考察不同的嫩化剂、超声时间、超声功率、原料肉水分、嫩化剂用量、嫩化温度、嫩化时间和p H值等因素对猪脯肉嫩化的影响,通过单因素和正交试验,获得无花果叶蛋白酶嫩化明显优于木瓜蛋白酶,复合酶优于单一酶,酶嫩化优于无机物嫩化;超声...
关键词：猪脯肉 无花果叶蛋白酶 复合嫩化剂 超声辅助 嫩度 
创新教学方法,提高食品类专业《分析化学》教学质量被引量：3
《广州化工》2016年第20期184-186,共3页刘晓庚 
江苏省高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B152);南京财经大学重点建设课程项目(2014B22)
《分析化学》课程是食品类专业重要专业基础课,提高教学质量是每门课程的追求目标。教学既是一门科学更是一种艺术,教学方法创新是教学改革的关键之一,它是要在尊重科学教学规律的前提下,通过创新和优化获得《分析化学》最适宜的教学方...
关键词：教学方法 创新 优化 分析化学 
用稻壳制备超级活性炭的研究被引量：6
《中国粮油学报》2016年第9期1-6,12,共7页刘晓庚 唐瑜 袁磊 周凯 王立峰 曹崇江 
国家科技支撑计划(2012BAD37B08);江苏高校优势学科建设工程(2014-2016)
以稻壳为原料采用两段活化法,复合活化剂是KOH＋H_3PO_4＋ZnCl_2（m/m）=6＋1＋3,料液比为1∶3,浸渍时间24 h,微波功率400 W,活化温度600℃,活化时间45 min。在此条件下,可制得孔容、孔径和比表面积等指标均达到甚至优于超级活性炭要求...
关键词：稻壳 超级活性炭 制备 孔结构 性能质量 
类胡萝卜素清除自由基的动力学及体外模拟消化对清除率的影响被引量：13
《食品科学》2016年第11期65-73,共9页刘晓庚 袁磊 高梅 胡秋辉 王立峰 刘琴 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(2014-2016);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B08);江苏高校粮油质量安全控制及深加工技术重点实验室项目(LYPK201301)
测定不同质量浓度类胡萝卜素在不同温度条件下清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力;考察经人工胃液、肠液及胃液-肠液3种方法模拟消化后类胡萝卜素清除DPPH自由基能力的变化情况。结果表明:...
关键词：类胡萝卜素 动力学 表观活化能 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基 模拟肠胃道消化 
在食品类专业基础课“分析化学”教学中融入创新创业教育的初探被引量：8
《农产品加工》2016年第10期83-85,88,共4页刘晓庚 刘琴 鲍雯钰 
江苏省高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B152);南京财经大学重点建设课程项目(2014B22)
在举国上下"大众创业,万众创新"的新形势下,各高校都如火如荼地开展创新创业教育。作为高等院校食品类专业的"分析化学"也应不断深入进行教学改革。通过精心设计课程计划、优化精选教学内容、科学运用教学方法等举措,初步探讨了在食品...
关键词：食品类专业 分析化学 教学改革 创新创业教育 
无花果果脯生产中褐变糖液的脱色实验被引量：5
《食品工业科技》2016年第10期283-288,共6页纪阳 刘晓庚 徐征宇 方梦婷 刘知豪 毛匡奇 孙颖瑛 陈凯伦 曹思倩 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(2014-2016);江苏省和南京财经大学大学生创新创业训练计划项目资助(201525)
无花果果脯蜜饯生产中糖液褐变严重影响产品质量,为确保产品质量和提高生产效益,研究褐变糖液脱色十分必要。用脱色剂方法脱色,经单因素法和正交实验法得到的最优化工艺条件是：竹质粉末活性炭＋H103树脂、脱色时间60~70 min、脱色酸度p...
关键词：无花果 果脯蜜饯 褐变糖液 脱色 脱色率 
等电位间隔-电位滴定法连续测定谷物中脂肪酸值和氨基酸态氮值的实验被引量：3
《粮食科技与经济》2016年第4期27-30,共4页刘晓庚 李博 苏才英 陈梅梅 邱顺顺 张琪琪 杜迎吉 黄磊 杨婧雯 鲍雯钰 
江苏高校品牌专业建设工程项目(PPZY2015B52);南京财经大学重点建设课程项目(2014B22);江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(201610327059Y)
探讨建立等电位间隔-电位微量滴定法连续测定谷物中脂肪酸值和氨基酸态氮值的方法。试验结果得到该法对谷物脂肪酸值和氨基酸态氮值测定的平均回收率分别为98.5%和99.8%,日内RSD分别为0.6%~1.6%和0.8%~2.2%,日间RSD分别为1.8%和4.6%,测...
关键词：等电位间隔-电位滴定法 连续测定 谷物 脂肪酸值 氨基酸态氮值 
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