陈凯伦

作品数：2被引量：19H指数：2
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心更多>>
发文主题：超声辅助蛋白酶无花果叶嫩化剂嫩度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金更多>>
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超声辅助无花果叶蛋白酶复合嫩化剂对猪脯肉嫩度的影响被引量：14
《食品科学》2017年第12期204-210,共7页唐福元 刘晓庚 毛匡奇 陈凯伦 王玮 孙颖瑛 曹思倩 纪阳 芮瑛 
江苏省高校协同创新中心现代服务业项目(WTTFY01);江苏高校优势学科建设工程资助项目(2014-2016);国家自然科学基金面上项目(31371865)
考察不同的嫩化剂、超声时间、超声功率、原料肉水分、嫩化剂用量、嫩化温度、嫩化时间和p H值等因素对猪脯肉嫩化的影响,通过单因素和正交试验,获得无花果叶蛋白酶嫩化明显优于木瓜蛋白酶,复合酶优于单一酶,酶嫩化优于无机物嫩化;超声...
关键词：猪脯肉 无花果叶蛋白酶 复合嫩化剂 超声辅助 嫩度 
无花果果脯生产中褐变糖液的脱色实验被引量：5
《食品工业科技》2016年第10期283-288,共6页纪阳 刘晓庚 徐征宇 方梦婷 刘知豪 毛匡奇 孙颖瑛 陈凯伦 曹思倩 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(2014-2016);江苏省和南京财经大学大学生创新创业训练计划项目资助(201525)
无花果果脯蜜饯生产中糖液褐变严重影响产品质量,为确保产品质量和提高生产效益,研究褐变糖液脱色十分必要。用脱色剂方法脱色,经单因素法和正交实验法得到的最优化工艺条件是：竹质粉末活性炭＋H103树脂、脱色时间60~70 min、脱色酸度p...
关键词：无花果 果脯蜜饯 褐变糖液 脱色 脱色率 
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