高麦芽糖浆研究进展  

Advanced study on the high maltose syrup

作　　者：刘星[1] 林亲录[1] 阳仲秋[1] 程小续[1] 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004

出　　处：《食品科技》2010年第6期98-101,共4页Food Science and Technology

基　　金：国家863计划(2006AA10Z341);湖南省稻米深加工重大专项课题(2007FJ1007)

摘　　要：对麦芽糖的生理功能,生产麦芽糖的原料,生产麦芽糖所用的酶,液化DE值的确定,以及麦芽糖副产物进行了详细介绍,从而为麦芽糖的深加工提供理论依据。This paper described the physiological function of maltose,the raw materials of maltose production,the enzyme of maltose production,the determination of the value of liquefied DE,as well as the by-products of maltose in detail,it provides a theoretical basis for deep processing of maltose.

关 键 词：高麦芽糖浆 双酶糖化 多酶协同糖化 

分 类 号：TS245.5[轻工技术与工程—制糖工程]