以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的制备研究  

Research on preparation of low DE maltodextrins from rice starch

作　　者：林亲录[1] 程小续[1] 阳仲秋[1] 刘星[1] 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004

出　　处：《食品科技》2010年第6期240-242,共3页Food Science and Technology

基　　金：国家863课题项目(2006AA10Z341);湖南省稻米深加工重大专项课题项目(2007FJ1007)

摘　　要：研究以大米淀粉为原料制备低DE值麦芽糊精的工艺条件,通过正交试验,得到大米淀粉制备低DE值麦芽糊精的工艺参数为:大米淀粉浓度为25%,耐高温α-淀粉酶用量为24 U/g淀粉,酶解时间为10 min,作用温度为90℃。在此条件下,所得低DE值麦芽糊精的DE值为2.9。Processing conditions of low DE maltodextrins prepared from rice starch were studied by orthogonal experiments.The processing parameters as follows： rice starch concentration 25%,24 U of the heat-stable α-amylase per one gram starch,the time is 10 minutes and the temperature is 90 ℃.Under this condition,the dextrose equivalent of the maltodextrins is 2.9.

关 键 词：大米淀粉 耐高温Α-淀粉酶 低DE值麦芽糊精 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]