荔枝果肉多酚氧化酶提取与初步纯化  

Extraction and purification of polyphenol oxidase from litchi pulp

作　　者：刘春丽[1,2,3,4] 肖更生[1] 刘亮[2,3] 徐玉娟[2,3] 

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610 [3]广东省农业科学院农业生物技术研究所,广东广州510610 [4]四川理工学院,四川自贡643000

出　　处：《食品工业科技》2010年第7期203-205,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：广东省农业科学院院长基金项目(20090101);国家-广东省联合基金(u0731005);国家科技支撑计划(2006BAD05A02);广东省自然科学基金团队项目(06200586);广东省自然科学基金重点项目(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2005A20302002)

摘　　要：酶促褐变是影响荔枝果肉加工和贮藏的重要问题,多酚氧化酶(PPO)是引起酶促褐变的重要酶类。用磷酸缓冲液匀浆提取荔枝果肉中的多酚氧化酶,提取液最佳离子浓度为0·1mol/L、最适pH为7·5、最佳提取时间为2h,最适料液比为1∶3。并通过硫酸铵沉淀和Phenyl Sepharose CL-4B(苯基琼脂糖CL-4B)疏水柱层析进行初步纯化,该酶被纯化了9·4倍,得率为48%。Enzyme browning is one of the most reactions impacting quality of litchi pulp. Polyphenol oxidase is a key enzyme inducing enzyme browning. Polyphenol oxidase in litchi pulp was extracted by phosphate buffer and purified by ammonium sulfate precipitation and Phenyl Sepharose CL-4B hydrophobic chromatography. Highest enzyme activities were obtained in a 0.1mol/L phosphate buffer at pH 7.5,the optimum extracting time was 2h and 1∶3 of the best solid to liquid. PPO from litchi pulp was purified by 9.4 fold and yield was 48%.

关 键 词：荔枝果肉 多酚氧化酶 提取 纯化 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]