微量元素对猪肉品质的影响  

作　　者：郎新杭 色宇健 喻乃刚 

机构地区：[1]浙江富阳市畜牧兽医局

出　　处：《饲料研究》2010年第7期43-44,共2页Feed Research

摘　　要：随着人民生活水平的不断提高，人们对猪肉品质的要求也越来越高，不仅要求肉品安全和营养丰富，而且要有较好的口感和风味。而影响猪肉品质的因素很多，主要可分为营养因素和非营养因素，其中微量元素是营养因素中的一个重要方面。猪肉肉质主要包括4个方面的内容，即感观特征、技术价值、营养价值和卫生价值。对消费者而言，肉品的外观、质地和风味是判断其质量的感观特征，通常用肉色、pH、滴水损失、系水力、剪切力、肌间脂肪含量和风味评分等来评定肉质的优劣。

关 键 词：猪肉品质 中微量元素 非营养因素 营养价值 风味评分 感观特征 营养丰富 肉品安全 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学]