花生浓缩蛋白的微波改性研究  

作　　者：张晓丽[1] 刘玉兰[1] 汪学德[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第6期19-22,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：河南省食用植物油倍增计划项目中的相关课题

摘　　要：在单因素试验的基础上,采用L9(34))正交试验,研究pH值、料液比、微波功率及改性时间对花生浓缩蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定的最佳工艺条件为:花生浓缩蛋白料液比(w/v)1∶12、微波功率480W、改性时间60s和pH值9,改性花生浓缩蛋白NSI为53.26%。

关 键 词：花生浓缩蛋白 微波改性 氮溶解指数 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]