HACCP在冷却肉中的应用  

Application of HACCP in Chilled Meat

作　　者：邹程焓[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院

出　　处：《肉类研究》2010年第6期73-77,共5页Meat Research

摘　　要：21世纪是一个追求食品安全与可持续发展的绿色世纪,而肉类工业在我国有举足轻重的地位。本文主要介绍了HACCP,冷却肉的特点,以及HACCP质量管理体系在冷却肉加工过程中的应用。The 21st century is a green century which pursuits of food security and sustainable development while the meat industry in China has an important position.This paper mainly introduces the HACCP, the characteristics of chilledmeat, as well as the HACCP quality management system in the chilledmeat processing applications.

关 键 词：冷却肉 HACCP系统 应用 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]