邹程焓

作品数：6被引量：23H指数：3
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发文主题：肉制品HACCP冷却肉降解单端孢霉烯族毒素更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《肉类研究》《食品科学》《食品与发酵科技》更多>>
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肉制品中亚硝盐替代物的研究进展被引量：1
《肉类研究》2010年第10期46-48,共3页皮晓娟 邹程焓 
在肉制品加工中,亚硝酸盐起着非常重要的作用。但由于其毒性巨大,且易形成致癌物质亚硝胺,所以人能一直以来都在努力寻找其替代物。本文综述了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,以及亚硝酸盐替代品的研究进展。
关键词：亚硝酸盐 作用 危害 替代品 
单端孢霉烯族毒素转化降解研究进展被引量：13
《食品科学》2010年第19期443-448,共6页邹忠义 贺稚非 李洪军 邹程焓 韩鹏飞 杨佳艺 
国家"973"计划项目(2009CB118806)
单端孢霉烯族毒素广泛存在于粮食、动物饲料及以被污染粮食为原料的食品中,给食品安全带来了一定的隐患。许多学者正在研究用物理、化学以及生物的方法将单端孢霉烯族毒素进行转化降解。本文就这些方法进行概述,重点阐述化学法和生物法...
关键词：单端孢霉烯族毒素 转化 降解 机理 产物 毒性 
天然防腐剂在肉和肉制品中的应用被引量：5
《肉类工业》2010年第9期39-41,共3页邹程焓 皮晓娟 
肉和肉制品容易受到环境中微生物的污染而引起腐败变质。所以,选择有效的防腐剂是肉和肉制品生产中关键的一环。主要介绍了几种常见的天然防腐剂及其应用,天然防腐剂由于自身安全性较好,必将成为今后食品防腐剂发展的方向。
关键词：肉和肉制品 天然防腐剂 应用 
免疫胶体金技术及其在肉类安全检测中的应用
《肉类工业》2010年第8期42-44,共3页邹程焓 
免疫胶体金技术是一种新的免疫学方法,在各领域得到了日益广泛的应用。主要介绍了免疫胶体金技术的原理,特点以及在肉类安全检测中的应用。
关键词：免疫胶体金技术 特点 应用 
HACCP在冷却肉中的应用被引量：3
《肉类研究》2010年第6期73-77,共5页邹程焓 
21世纪是一个追求食品安全与可持续发展的绿色世纪,而肉类工业在我国有举足轻重的地位。本文主要介绍了HACCP,冷却肉的特点,以及HACCP质量管理体系在冷却肉加工过程中的应用。
关键词：冷却肉 HACCP系统 应用 
酱肉发酵菌种的筛选及发酵工艺优化被引量：1
《食品与发酵科技》2010年第2期64-68,共5页邹忠义 贺稚非 李洪军 邹程焓 周芳 
国家973项目(2009CB118806);"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06)
为优化传统酱肉自然发酵工艺,通过对6株标准乳酸菌和6株标准酵母菌的发酵特性研究,筛选出乳酸菌L3与酵母菌Y5作为混合发酵菌种,通过发酵工艺正交试验,得到酱肉加工中最佳发酵工艺参数为:酵母菌Y5与乳酸菌L3比例为1∶4,接种量为2%,30℃...
关键词：酱肉 发酵菌种 工艺优化 
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