危害分析关键控制点在餐饮业食品安全管理中的应用  

作　　者：李占良[1] 

机构地区：[1]辽宁省沈阳市于洪区卫生监督所,辽宁沈阳110141

出　　处：《航空航天医药》2010年第6期994-994,共1页Aerospace Medicine

摘　　要：本文通过对餐饮加工过程中的原料、加工过程、从业人员个人卫生、厨房的建筑设计等4个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,采取相应空控制措施,达到清除、减少危害的目的。希望利用HACCP这套先进的管理方法,在餐饮业的卫生管理中发挥作用,提高餐饮业的卫生质量,预防和控制食源性疾患的发生。

关 键 词：危害分析关键控制点 餐饮 安全 应用 

分 类 号：R155.6[医药卫生—营养与食品卫生学]