销售啤酒色度加深的研究及控制  

作　　者：孙黎琼 

机构地区：[1]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100

出　　处：《啤酒科技》2010年第7期35-37,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文阐明了啤酒色度形成的途径，找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深的重要原因，从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深的措施。

关 键 词：色度 褐变 总多酚 溶解氧 抑制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]