香菇脚的成分分析及其产品开发  

作　　者：盛清[1] 周彦钢[1] 江月仙[1] 王巧懿[1] 任玉翠[1] 

机构地区：[1]浙江省医学科学院保健食品研究所,杭州310013

出　　处：《食品研究与开发》1999年第2期48-50,共3页Food Research and Development

摘　　要：为开发香菇脚产品,采用经典和仪器分析方法,分析香菇脚和香茹盖的营养素含量。结果显示,香菇脚的膳食纤维含量比香菇盖高得多;香菇多糖含量虽没有菇盖高,但原料价格低,提取多糖可行。可以利用香菇脚开发高纤维食品和香菇多糖保健品。

关 键 词：香菇脚 膳食纤维 香菇多糖 产品开发 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]