蒸蛋羹加勺奶  

出　　处：《美食》2010年第7期40-40,共1页Gourmand

摘　　要：蒸蛋羹并不只是往调好的蛋液里加点水这么简单。大厨的秘诀是，在加水的同时，再加上一勺奶。因为牛奶中的乳蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更加滑嫩。

关 键 词：蛋羹 牛奶 蛋白质相互作用 乳蛋白 加水 鸡蛋 蛋液 口感 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]