藕脯蜜饯的制作  

作　　者：王迪轩[1] 

机构地区：[1]湖南省益阳市赫山区蔬菜局, 413002

出　　处：《农家致富顾问》2010年第7期41-41,共1页

摘　　要：一、糖藕片 1．原料准备。按鲜藕50kg，蔗糖35kg，食盐和柠檬酸各适量的比例配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩，无病虫害、无腐烂的鲜藕为原料。切掉藕蒂，洗净泥土。用筷子或竹刀顺藕身刮去藕皮，再用清水冲洗干净，然后切成0．5cm左右的薄片。将切好的鲜藕片立即投入2％的食盐水中浸泡护色，15分钟后，再将藕片放入沸水中漂烫20分钟，捞出后立即在清水中冷却。

关 键 词：藕脯 制作 蜜饯 原料准备 清水冲洗 浸泡护色 食盐水 藕片 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]