快速制作五香酱油技术  

出　　处：《大众商务（创业版）》2010年第8期53-53,共1页Popular Business

摘　　要：我国生产酱油的悠久，过去主要采用手工加工方式，利用天然发霉制油和依靠日晒夜露的发酵方法，生产周期长，质量难以保证。现在人们普遍采用人工制油和微生物发酵，缩短了周期，提高了产量和质量，在一定程度上促进了酱油的生产和发展。但是。采用上述方法制作酱油，仍需要一个较长的周期，短则一个月，长则三个月，且原料浪费大，出油率低，容易被细菌感染，设备投资大，耗费人力多。

关 键 词：酱油 制作 微生物发酵 技术 生产周期 加工方式 设备投资 出油率 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]