面包复配改良剂配方研究  

Study on the Bread Compound Improver

作　　者：郭玲玲[1] 张巍[1] 黄宝玺[1] 

机构地区：[1]齐齐哈尔职业学院,黑龙江齐齐哈尔161005

出　　处：《农业科技与装备》2010年第5期41-44,共4页Agricultural Science & Technology and Equipment

摘　　要：为提高面包的抗老化能力,通过单因素试验,探讨溶血磷脂、CSL-SSL、GOD和木聚糖酶对面包品质的影响。采用正交试验,确定出抗面包老化的复配改良剂最佳配方,即溶血磷脂添加量0.8%、SSL-CSL添加量1500mg/kg、GOD用量35mg/kg、木聚糖酶用量35mg/kg。In the paper,the formula of bread anti-staling was experimented and discussed,the results showed that the best parameters of compound improver was：through the single factor experiment and orthogonal test,lysophosphatidic recruitment 0.8%,SSL-CSL recruitment mg /kg,GOD 35 mg /kg,xylanase 35 mg /kg.

关 键 词：复配改良剂 老化 正交试验 研究 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS213.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]