食用菌液化工艺与质量标准研究  

Mushroom liquefaction technology and quality standards for research

作　　者：艾有伟[1] 王宏勋[1] 侯温甫[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉430023

出　　处：《食品科技》2010年第7期33-37,共5页Food Science and Technology

摘　　要：将酶工程引入食用菌的加工中,利用蛋白酶、纤维素酶依次对食用菌进行水解,开发食用菌功能性饮品,并制定产品质量标准。Enzyme engineering is introducted into mushroom processing,using protease,cellulase in order to hydrolysis edible fungi.To develop functional beverages of edible fungi and develop quality standards of products.

关 键 词：食用菌 功能性饮品 质量标准 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]