风味酱茄子制作方法  

作　　者：沈莉 

出　　处：《致富天地》2010年第7期38-38,共1页

摘　　要：1．选料。腌制酱茄一般于每年立夏至小暑进行，要求原料茄鲜嫩、色泽紫红，籽少、皮薄、肉嫩，大小均匀，直径6～7厘米，每千克12～15个，表皮无斑点、虫伤及裂口。鲜茄摘回后，及时用小刀从结蒂处削去蒂把，并冲洗干净，

关 键 词：酱茄子 制作 风味 选料 立夏 制酱 色泽 表皮 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]